几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法，制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油10 ...

  挂糊，就是将烹调原料，用水淀粉或蛋泡糊及面粉等挂上一层薄糊。    1．挂糊的作用     ①保持原料营养成分，增加菜 ...

      海鲜近年来一直很受欢迎,人们对海鲜的做法及口感要求也越来越高.今天整理这份材料,是经过大厨走访,资料查阅等各种办法的.清蒸海鲜能保 ...

             蒜味蜜汁酱        材料： 蒜头 45瓣 (切好装入约半瓶的量) 蜂蜜 适量 (约2~3杯) ...

(一)卤味部配方 　　1.香芒布甸 　　原料(五席用)：鱼胶粉90克，鲜忌廉半磅，糖1磅，雪粒1磅半，咖喱粉1盒。 　　2.西班牙布甸 　　原料：（六席用)：鲜 ...

措施1 撇开供货商采购 降低采购成本是降低厨房成本中的“大头”。为了能够把采购成本降到最低点，天水雅居采用的方法就是撇开供货商，直接从原料产地采购原材料 ...

捞汁的做法 自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。 菜例: 主料：金针菇100克 辅料：青 ...

烹调鱼头菜小贴士： 　　烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪 ...

黑胡椒酱 材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法:1.先把奶油加热融 ...

           厨师朋友大都有过这样的经历。想跟着师父学点东西。可师父老是藏着掖着的。不肯把真艺传给徒弟。大概是怕。 ...